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        庄伟意 笑看酒店风云

        来源:“舟商”杂志 2014-09-10 15:40 字号:T T

        文| 《舟商》杂志记者 刘艾妮  

           “庄伟意在舟山的餐饮界,就像宋卫平在杭州的地产界,四个字:品质保障。”对庄伟意,有业内人士这样评价。不难理解,从海中洲酒店,到新华侨、海天台宾馆、财富君庭,庄伟意的每件作品都带着“高品质、高水准”的标签。从饭店里的一个帮厨,到现在海中洲集团的掌门人、市餐饮协会会长,庄伟意说自己的事业是一刀一刀切出来的,他不甘落于人后,“只做第一”是他坚持的原则,也是今天的成绩。如今,在东港的海中洲酒店,庄伟意每天都能从他6 楼的办公室里看到这片热土发生的变化,越来越多的高星级酒店出现在周围,商机和危机也同步环伺。比起当初的奋力拼搏,庄伟意现在的心态更像一个守城的堡主。“竞争者越来越多,而市场环境不容乐观。”在经历了1990 年代旅游黄金期和大桥时代的爆发式增长,海中洲在近几年遭遇低谷,由于“三公”消费被遏制,餐饮和旅游这两条主业首现下滑趋势。在人前,庄伟意云淡风轻,笑称是“八项规定的最大拥护者。”但心里,他清楚海中洲正站在一个危险的十字路口。在今年的市两会中,庄伟意作为人大代表提交了两份议案,路往哪走,他心中有盘算,更有期待。
          大将炼成
          在不以出身论英雄的上世纪80 年代,庄伟意与每一个起点并不高的年轻人一样,认为成功“三分天注定,七分靠打拼。”17 岁,初中毕业的庄伟意跟着舅舅在普陀山的息来小庄做帮厨,洗菜、切菜、整理灶台,样样不怠慢。“他知道自己要什么,肯定不会一辈子做厨师,所以一步步都很坚定、有计划。”郑正伟,海中洲集团的副总裁,也是庄伟意20 多年的老战友,十分熟悉老总的行事风格。除了跟着师傅学习烹饪,庄伟意还处处留心观察厨房里的管理事项,甚至是酒店管理层的每个决策,“我相信有一天会用得到。”事实证明,这份雄心也成为他从技术人才向管理者转型的一个基础。凭着勤奋踏实的态度和过硬的手艺,庄伟意很快被酒店培养为厨师长、行政总厨、直至负责经理。机会也在这时候向他靠近。1990 年代初的舟山酒店业,刚刚开始乘着旅游的东风迈开现代化经营的步伐,新的思路与理念不断冲击着管理者们,一批以国字头招待所为代表的传统饭店已经到了强弩之末的境地。“因为没有市场竞争的意识,这些酒店的服务态度、餐饮质量、环境卫生堪忧,每天都有人投诉这些问题。”郑正伟回忆,而改革也成了迫在眉睫的重任。
          当时,原普陀县人民政府招待所海中洲饭店由于经营不善,连年亏损。1994 年,县委常委破例召开专题会议,研究对策,一把手的位置经上层反复考量,最终选定庄伟意。  那年,庄伟意27 岁。“旧的体制需要新鲜血液,庄的年轻、冲劲和现代管理意识正是他们看中的。”上任后的庄伟意首先要做的是破旧立新。针对服务态度差等种种被投诉的问题,他成立了质量监督部门,对饭店员工进行培训并建立奖惩制度,提出“您的需求,我的目标”“企业与员工同成长”等口号,调动员工积极性,盘活人力资源。为改变企业形象,庄伟意对饭店进行了扩建,建成了130 多间客房、大小5 个会议室,建筑面积达到了12000 多平方米。在软硬件设施都有质的提升之后,饭店也在4 年后顺利通过了普陀区第一家三星级酒店的评定。此时的海中洲已不是当年的“县政府活动中心”,但国有体制的桎梏仍然让庄伟意无法施展拳脚,所幸的是,机遇再一次眷顾了他。1998 年,省交通部门在朱家尖投资建造的海天台宾馆因亏损严重,急需解围之人。当时,朱家尖的旅游市场并不被业内看好,由于交通不便,一年内只依靠两三个月的旺季撑着人气,更多的时候都是门庭冷落。然而,庄伟意出手了,依靠的筹码是海中洲的品牌和管理优势,还有一份对朱家尖旅游资源的信心。第二年,朱家尖海峡大桥贯通,沙雕节在朱家尖落户,朱家尖的旅游市场以众人没有料到的速度峰回路转,海天台凭借优越的地理环境和独特的管理模式,成为朱家尖第一家四星级酒店,业绩逐年飙升。此后的庄伟意加快了向外扩张的步伐。2000年,海中洲参与六横华隆大酒店管理,2001 年承包经营普陀海景苑宾馆,2002 年投资合股经营了桃花苑宾馆、上海碧海金沙大酒店,2003年承包经营了普陀山百步阁宾馆,租赁经营了舟山市新华侨饭店等多家企业。至此,海中洲全面占据舟山高端酒店市场的布局基本成形,旅游市场也顺势打开,成立了海中洲旅行社。在这样的背景下,公司的体制改革也水到渠成,2002 年底,海中洲饭店在无一员工下岗的状态下,顺利地由全民所有制转为股份制民营企业。只用了8 年时间,庄伟意从一个初出茅庐的市场旁观者转变业界领跑者。

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