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        郭海浩传统餐饮颠覆者

        来源:舟商杂志 2015-09-17 11:05 字号:T T
                 文 |  本刊记者  俞杨
                 图 |  好味当餐饮股份有限公司提供
          一条鱼从江河奋力游向海洋,需要奔腾不息的情怀,更需要顺势而为的执行力,郭海浩两者兼备。
          “人不在于有没有本事折腾,也不在于自己能不能折腾,他一定得折腾,否则的话,每天起床以后都不知道自己该干什么。”郭海浩将此奉为圭臬。
          回顾异地创业十二载,郭海浩抑制不住内心的百感交集,而他本就是一个极其感性的人。去年农历大年二十九,当所有员工放假回家时,面对空旷的办公楼,郭海浩在自己的办公室禁不住嚎啕大哭,“这是释放压力的一种途径,因为一路走过来太不容易”。这“不容易”或许是夹杂了太多不为人知的隐痛。
          幸运的是都挺过来了,而且苦难和挫折已经转化为一种内生的坚韧,让郭海浩敢于挑战一切难啃的骨头。他一贯坚持“办法总比困难多,只是还没找到突破口”,这让一些不理解他的人离他而去,他却将之视为前进的动力,鞭策自己绝不放弃。
          12 年前,郭海浩只身一人从舟山到宁波创业,以鄞州区飞虹新村一间400平方米的自选式快餐厅起步,12年间,200余家“好味当”门店遍布全国,这是一个跨越。作为宁波好味当餐饮股份有限公司董事长,更大的跨越始于2008年,郭海浩开始筹谋传统餐饮转型,他的设想是以传统快餐为基础,融入科技化、智能化、物联网元素,进军餐饮文化产业以及餐饮科技行业。
          “大多数人认为快餐就是吃,就是你打电话我送过来,但是实际上这些都可以被改变,可以用不开店的模式,不用人送的模式,整个行业的传统模式和架构完全可以颠覆,这就是创新的价值,让你充满好奇和期待,来接受这一切。”
          在未来几年的竞争中,他的想法能够实现吗?经历商海沉浮十余载的郭海浩,想必胸有成竹。

          异地创业
          “总觉得自己可以创造的价值远不止这些。”郭海浩创业始于1998年,那一年他26岁,毅然选择从机关单位下海创业,一方面源自对于财富的渴望,另一方面也是性格使然。郭海浩性格中有着创新的基因,而朝九晚五的工作对他来说像是一种桎梏,那种带着镣铐生活的感觉让他心有不甘。
          “第一桶金”源于通讯行业,当时是手机生意最好做的时候,短短一年间,郭海浩在定海开了3家手机连锁店,而这也为其今后创业积累了资本。两年之后,郭海浩从高佳庄创始人高金宝手中买下定海高佳庄解放西路店,正式进军餐饮行业。
          对郭海浩来说,开酒楼最大的难题不是生意不好,而是每天都要喝酒陪客,最过意不去的是自己做生意把家里人都搭了进来,“当时父母负责酒楼的采购,每天起早贪黑,没有一天休息,让我心疼,而父母心疼我每天喝酒喝坏了身体。”在这样的情况下,郭海浩决定另谋出路。
          2001年,自选式快餐刚刚起步,一向喜欢新鲜事物的郭海浩认为这或许会是一个商机。郭海浩决定卖掉当时经营情况良好的酒楼和 3 家手机店,手握充足的现金投身中式快餐连锁行业。
          “当时在宁波和杭州两地之间犹豫不决,花了一个月时间在杭州寻找店面房,不是因为租金太贵,就是场地不合适,最终才决定选址宁波。”
          至于为何不选址熟门熟路的舟山?
          “越熟悉的地方可能顾虑越多越放不开手脚。”开酒楼的经历让郭海浩深感 “人情”生意难做,“熟悉意味着好办事,但是越是熟悉的地方,人情的分量就越重,不利于长远的发展。宁波地方大,靠得更多的是个人能力。”郭海浩决定到异地去闯一闯。
          然而,“闯一闯”并非那么容易。首先面临的便是选址难题,虽然舟山和宁波只有一海之隔,但是对郭海浩来说依旧陌生,正因如此餐厅的选址变得尤为艰难。
          “面积要合适,人流量要大,店面租金要低,综合这些因素,要在陌生的地方找到这样一块地就如同大海捞针。”最终他在当时并不繁华的鄞州区飞虹新村附近找到一栋1200平方米的两层楼,房东要求整栋租下,年租金为 80 万元,“一咬牙就租下来了,隔出400平方米开快餐厅。”然而让他始料未及的是空着的800多平方米大半年之后才转手租掉,算下来直接损失了将近30 万元。
          不光如此,第一家“好味当”门店开起来没多久,三个职能部门齐齐找上门来罚款——因为他对宁波当地的政策不熟悉,一些必要的审批手续、证件没办齐全。
          “这些压力,没有异地创业过的人是感受不到的,一切都要慢慢摸索。”事实上,郭海浩对异地创业的艰辛早有心理准备,而这得益于在舟山创业那几年累积的经验,这让他心里有了底气。
          从舟山到宁波,郭海浩就像是鱼缸里的鱼游到了大海,“虽困难重重,但乐在其中。”这是郭海浩最深切的感受。


          开疆辟土
           “前两年是一个开店的过程,单纯地想多开连锁店,后来慢慢感到品牌的价值。”经过不断探索,大胆改革,不到一年时间里,郭海浩在宁波天一广场接连开了两家“好味当”门店,逐渐在宁波连锁快餐市场占据了一席之地。
          在之后的几年时间里,郭海浩的触角逐步从长三角延伸到珠三角和大西南,遍及上海、杭州、绍兴、金华、无锡、开封、珠海、合肥、马鞍山、重庆、常州等多个城市,品牌影响的区域不断扩大。同时“好味当”品牌美誉度也不断增强,被浙江省工商局认定为“浙江省著名商标”,被授予“浙江省著名商号”及“浙江省服务名牌”的称号。
          凭着多年市场运作经验、敏锐的商业眼光和独到的管理理念,十多年来,郭海浩把公司从小做到大,从弱做到强,成为年产值超过4亿元,从业人员2300多人的“中华餐饮名店”。在企业获得诸多荣誉的同时,郭海浩也获得了“浙江省餐饮功勋企业家”的光荣称号。
          事实上,对于赴宁波创业,投身连锁快餐行业,郭海浩一直内心笃定“能成功”,而他更大的野心在于要有所突破,甚至是颠覆传统快餐模式。
          2009年开始,郭海浩开始谋划公司转型升级,在宁波江北区洪塘镇自购土地,投资500万元建立了好味当食品配送公司,为中式快餐的标准化和工业化生产打基础。
          当年郭海浩就定下了打造餐饮文化企业的目标。“‘好味当’变成一个平台,成为孵化餐饮品牌的基地,而不是单纯的快餐品牌。”围绕“餐”和“饮”,针对不同顾客群体,先后孵化出“一米番”、“阁碧小厨”、“津池小汤锅”等大众餐饮、休闲餐饮品牌。
          在提供新品牌的同时,公司对中式快餐的运营模式进行了探索,郭海浩尝试在“一米番”、“阁碧小厨”等新品牌的运作中,实行门店“无油烟、无明火、无厨师、无采购”经营,依靠冷链配送,实现从中央工厂到门店加热即食运营模式。
          “这种运营模式节省了大量的人力、物力、财力,一个中式快餐店,只需三五个人即可经营,产品卫生、洁净,有健全的原材料追溯机制,解决消费者对食品安全的担忧,可以让中式快餐走上规范化操作、工业化生产的轨道。”郭海浩将“好味当”定位为品牌运营商,此时挖掘餐饮背后的文化是郭海浩和他的团队的主要任务。


          科技餐饮
          “好味当”由单一的传统连锁快餐进化到餐饮品牌孵化平台,实现工厂标准化生产,这样的跨越对于餐饮企业来说也算在情理之中,并且足以让郭海浩进入成功企业家之列。但是,郭海浩显然并不仅仅满足于此,如今他又向餐饮科技产业进军。
          试想一下,如果有一台像ATM机一样的设备,可以自主取餐,不仅如此,还可以根据自己的饮食喜好有不同的菜品可供选择,这个市场会有多大?不要怀疑,郭海浩耗时整整6年已经将此变为现实。灵感来自2008年去北京看奥运会时,先进的奥运场馆竟然有人拎着泡沫箱卖便当,当时郭海浩就在想,“怎么就没有一款像自助取款机一样的快餐贩售机器?” 
          很多人只想不做,但是郭海浩恰恰是那种会将想法付诸行动的人,“回来就找了一帮朋友一起研究,同学中有做ATM机的,有做制冷制热机电一体化的,所有人在一起思想碰撞,讨论之后认为应该可以做。”
          但是“可以做”仅仅建立在理论层面上,要将此转化为产品,继而产业化,郭海浩倾注了常人难以想象的心血。他在郊区租了一间空房当工作室,直到机器研发成功之前,整个过程都秘密进行着,“光样机研发已经是第七代了,现在回想,如果当初知道那么困难可能就不会去做了。”
          了解郭海浩的人都知道,越是困难越是能激发他的斗志,而他将此归结于自己太爱面子,“对别人讲诚信首先要对自己讲诚信,自己的嘴巴讲给自己的耳朵听,成功不是很复杂的事情,只是坚持的人太少,而我就是属于一直会坚持下去的那个人。”尽管这份坚持需要承受不被理解的孤独,不断地试错,和一遍遍推倒重来。
          幸运的是,郭海浩真的做成了!
          “设备已经研发完成,目前正在和中国银行商谈自主收银系统的开发。”与自助饮料售贩机相比,郭海浩自主研发的机器功能齐全很多,里面包含冷藏、加热、自动传递、自动输出,以及收银系统,而目前这种设备国外也很少见。
          郭海浩认为,转型升级的目标实际上就是降低成本,而房租和人工是其中的突破口,“比方说这台机器无人持机,每一台卖出一份快餐,数据会实时更新,那么就可以根据数据进行配送。在写字楼里场租的成本基本上为零,设备上还可以做广告投放,就可以解决人和场租的问题。”
          除此之外,郭海浩还在布局智能化餐厅,“原来一家需要15名员工的餐厅,配备类似高速公路上的ETC传感技术,可以实现点餐、收银全部自助,而店内只需要2名服务员提供咨询服务。”
          “少了人的因素,管理就可以实现标准化,而这就是餐饮科技的力量。”郭海浩对此相当自信。

          顺势而为
          “知识、见识和胆识,是成功的要素,书本上教的是理论知识,见识则是经过检验的理论知识,再加上你的胆识,就是你个人的综合素质,无论是大的国家形势还是小的行业形势,都要经过自我分析和匹配,匹配上了,就是顺势而为,不匹配就是逆势而为。”为了营造思考的氛围,郭海浩投入1500万元用于装修10000平方米的新办公楼,“里面有咖啡厅、书吧、健身房,还要建一个微电视台。”在国内除了阿里巴巴、腾讯这样的IT企业,鲜少会有其他企业那么大手笔地将钱“砸”在营造办公环境上。
          郭海浩认为人不但要有高度还必须有深度,这体现在他为“好味当”设置的国际化战略上。“派厨师去韩国、台湾学习,把马来西亚、台湾的厨师引进过来,还以年薪12万元专门在韩国雇了一个大学生,收集各种新鲜资讯。这是一般传统企业不会去做的。”
          目前“好味当”管理层有100多个人,随着科技餐饮战略快速推进,整个团队将会迅速扩大到350人左右,郭海浩的主要任务则是建目标、建团队,建机制。“具体的项目分给下面的各个团队来细化。”
          而今郭海浩更多时候的身份是天使投资人,在他看来,只要有好项目,当下是年轻人创业最好的时机。
          “12 年来,付出了很多心血,它一直在成长。摔了跟头马上爬起来,越跑越快,整个过程是很享受的。很多事你是无法逃避的,你必须要去解决。”对创业的感受,郭海浩乐意与他人分享,丝毫没有遮遮掩掩的意思。
          如今郭海浩又开始新的期待,“会越来越好的,会越来越好的。”


        记者手记
        典型性摩羯座
          有过人的耐力、意志坚定,有时间观念、有责任感,重视权威和名声,对领导统御很有一套,自成一格,组织能力也不错。同时,固执可以说是最大的特质,无论对事情的看法、态度,一旦坚持己见,不达目的不放手。
          几个小时交流下来,发现郭海浩真的是一个典型摩羯座,以上摩羯座的特质几乎全中。“可以加班熬夜、不被理解、失去朋友,但是,不想被任何人说:你干不成。”这是郭海浩的固执之处,却也是他通向成功之路的一把利剑。
          很多时候,他会因为一件小事触景生情联系到自己的行业,然后衍生出新的想法,还会嫁接一些新的概念,创造一个新的物种。“不断嫁接新的东西上去,可能会创造出一个‘怪
        胎’,但是这个‘怪胎’一定具有价值。”郭海浩很享受这样的状态。
          大多数时候他乐意当一个感性的商人,随时会穿越一座桥,回到盐仓看看老家的外婆,和盐仓福利院的老人聊会天,“有时候穿越一座桥比穿越一座城更快。”

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